大碗公

很多年前，古晋开了一家面店，名“大碗公”，是著名导演蔡明亮家人经营的，店名据说就是蔡导的点子。当年一家大小去吃面时，坦白说我不太清楚蔡明亮导演是何方神圣，只知道他是我素未谋面的学长，也不知道他们家的面如何了不起，倒是单纯喜欢“大碗公”这三个字。

客家人惯把鸡公碗称为“大碗公”，这是我自童年以来，听觉里其中一个最常出现在名词。家里的厨房，多的是大大小小的“大碗公”，以致我是很多年以后才懂得这种碗的原名叫鸡公碗。好了，家里厨房土里土气的“大碗公”，现在挂上招牌，大大方方开店营业，这确实很有趣。

“大碗公”的面好吃，然而十几岁的当时，却说不上哪里好吃。年轻的嘴巴有年轻的吃法，反而特别喜欢炸鸡面里的炸鸡排，觉得酥脆爽口的肉片才是好料。蔡导出自卖面世家这事，当时大人好像有说，我却没放在心上。

后来，读了蔡导年轻时的散文《一樽明月古庙前》，里头有他父亲在花香街面档的描述。再后来，对老街兴趣日浓，也开始留意老街美食。论古早味，提到古晋哥罗面，一定少不了早年花香街的阿毕哥罗面。阿毕，正是蔡导的父亲。

从花香街凤山寺前走过，偶尔我会依循蔡导的散文，在想像里还原阿毕摆档卖面的情景。烫面的手娴熟，捞面的手迅速，佐料一撒，热腾腾的面就交到顾客手上，大家端着面或站或坐或蹲，就在庙前大快朵颐，人人手上捧着的不就是“大碗公”。

上网查找，鸡公碗最迟出现在明朝成化年间，当时是王公贵族专用。清末时，开始普及到民间，而到了民国初年，已经热销到东南亚。猜想当时华侨下南洋，包袱里 可能都随身带着鸡公碗。至于碗上的图案，一定有公鸡（闽粤等地方言惯称“鸡公”），当时大家视鸡啼为破晓的讯号，有发家致富的吉利愿望。早年，公鸡旁边通 常画小鸟和花丛，后来多改为牡丹、芭蕉，主要取“鸡”和“家”为谐音，牡丹象征家中富贵，芭蕉则寓意兴家成大业。

小小一个鸡公碗乘满的祝福，都是先民在苦日子中的心愿，吃饭喝汤之际就有了力气和精神。

“大碗公”，也是我家厨房婆婆妈妈们的嗓音。（图文 / 蔡羽）

“大碗公”就是鸡公碗。（照片摄于青草路面档）

大碗公是蔡明亮导演家人开的面店，位于古晋黄庆昌路。

大埔人蔡家是古晋著名的面家。

鸡公碗已经成为一个品牌。

鸡公、牡丹、芭蕉都是吉利的象征。（照片摄于欢乐茶室）