蔡羽

  忙完手边的工作时，已经下午一点多，饥饿和疲惫同时来袭。没来由的，脑袋灵光一闪，想着要吃红糟。办事处隔壁有一家摆满盆栽的小店，以寒舍为名，菜单上就有一客砂锅红糟。滚烫的红糟鸡肉上桌时，酒香轻易的就被我的鼻尖发现了。红糟是源于福建地区的古老调味料理，已经被载入古籍中，据说有很高的食疗价值。满口酒香中，偏酸带甜的滋味很开胃，扒在饭香里，舌尖上尽是满足。 喜气的红，扑鼻的香，加上酒后的微热，这样的一顿饭，已经不止填饱肚子，而是一份好心情 。

  那年在朋友家吃过兴化面线，我就喜欢上这道传统味。吸引我的是面线的口感，很细腻很绵长，也因此多了一分精致。而一盘面线的佐料，也很典型的莆田风格，一定要有的花生、紫菜、蛋丝、猪肉片等，再淋上油葱，已经足够满口生香，又保留面线本身的细微咸香。兴化面线是兴化人年节喜庆或生日时的家常菜，不容易在街头找到，目前仅在一家食坊吃过比较满意的。每次咀嚼着面线，总会想起几年前，在微雨中走入莆田的一家小菜馆，一伙人闹哄哄的吃着地主为我们精心挑选的莆田菜。虽是农家菜，但满桌佳肴还是极为丰盛，然而令我再三回味的，还是那看来并不起眼的兴化面线。 最简单的，往往最难忘 。

到全然没有听过评价的餐厅用餐，谓之“寻味冒险”，偶一为之其实挺好玩，那是一把赌注，不是惊喜就是惊吓。我就是带着这样的心情坐进这家位于百年老街的新餐厅， Little Carpenter 的招牌看来有意怀旧这条早年聚集着木匠的亚答街。目光从餐单上扫过时，即刻被咖哩三文鱼吸引住。咖哩和三文鱼这个组合我确实不曾想过，食物上桌时，看着白饭和三文鱼浸泡在热腾腾的咖哩汁里，一旁还有黄瓜和萝卜切丝点缀着，食指即刻大动。这一盘价格合理的小豪华，浓咖哩酱汁是典型的印度香辣，一入嘴就勾动胃口；略微煎过的三文鱼肉质松软，轻易吸收咖哩酱汁的同时又保留鱼肉本身的鲜味。 这是味觉创新，也是味觉搭配的艺术。 好吧，这确实是美食的原始精神，就说印度咖哩好了，不也是流传千年的经典搭配。

天气热得将要溶解一切的大路边，加上热情得难以消受的印度舞曲，朋友说来杯印度的优格去油消暑正好，那之后我就爱上拉西（ Lassi ）。我说不出这道冷饮如何印度，仅仅因为舌尖诚实的喜欢那种咸咸酸酸再加微甜的口味。硬要牵扯文化的话，或许以这份冷饮搭配霸气又细腻的印度餐恰到好处，因此我的印度餐肯定和拉西绑在一起。做好一杯拉西似乎也不太容易，太浓反胃，太淡反感。我生活的地方印度人不多，印度餐也算不上精彩，倒是有家在战前老屋营业的 Amah Curry House ，食物做得不错。这里的拉西很合我的胃口之余，也很合我的视觉。纯白的原味拉西灌入银色的铝杯上桌，喝起来多了一份贵族气派，有夫复何求之叹。

我对巴拉煎米粉有特殊的喜好，除了口味上的喜欢，还有一度无法回味的遗憾。我的舌尖对于这道食物很偏执，心目中独爱很多年前，在砂拉越博物院公园参天古树下的那座八角亭里，老妇人以炭火熬煮的巴拉煎米粉。浓郁的巴拉煎汤头，淋上特调的甜辣椒酱，我经常还向那位婆婆讨一茶匙的特制小辣椒粉，满足我的嗜辣口味。后来，老妇人退休了，档口也易主，那边的巴拉煎米粉不再合我的口味，更难过的是，我几乎再吃不到任何满意的巴拉煎米粉。近期经朋友介绍，来到青草路宝光村，品尝她阿姨的巴拉煎米粉，一吃就惊喜，而且感动。据说这位老板娘对巴拉煎的选择非常挑剔，果然端出来的食物非同一般。阔别多年，我终于找到满意的巴拉煎米粉，尽管跟我回忆里的八角亭，仍小有差距。然而我不确定，那差距源于烹调，还是我的美好回忆。【蔡羽】

近期对古晋哥罗面做考究，把重点放在丘家大埔面，访问了好些人。其中一位长辈，与丘家大埔面的创办人——已故丘绍业老先生是同乡兼老朋友，早年经常吃丘老做的面。他说特别喜欢丘老特制的鸡肉加牛肉碎捞面，觉得那是丘老的拿手绝活。我生已晚，无缘亲尝丘老的面，倒是找上丘老的孙子，请他也学着祖父，给我来一碗“鸡牛面”。牛肉的香味和咬劲，鸡肉的松软口感，配上大埔面典型的葱油香和猪油渣，果然一吃就上瘾！【蔡羽】