蔡羽

地点：砂督路第7巷109茶室（Kafe 109, Lorong 7, Satok Road） 开业：2000年 业者：马来人 推荐：爪哇面 古晋的爪哇面据说最早由爪哇人在卖，因此得名。Dami t的爪哇面烹煮得刚刚好，口感上不过于黏糊。 Damit Satey自2000年开始售卖爪哇面，当年在砂督周日 市集是闻名的食档，顾客络绎不绝。 好的食物来自烹调者的用心，只要和档主聊起她的爪哇面， 你可以感受到这点。 位于砂督路第7巷的109茶室。 这杯拉茶——Teh Tarik Dangdut是负责冲泡饮料的马来妇女的推荐，上桌时 奶茶上的泡沫不停晃动，犹如翩翩起舞。查实，Dangd ut是流行于印尼的一种舞蹈，所以这是一杯会跳舞的拉茶 了。

地点：史都东市场FA2号档口（No.FA2, Stutong Market） 开业：1958年 业者：海南人 推荐：海南鸡饭 嫩滑的鸡肉，沾上熟悉的沾酱，华园海南鸡饭是老古晋唇齿 间的老回忆。 目前在史都东市场营业的华园海南鸡饭，源自老甘蜜街菜巴 刹——大家熟知的“芳园”鸡饭的家族。 老板早年曾经在甘蜜街菜巴刹协助家族的鸡饭档口生意。 他们家特调的沾酱十分够味！

地点：汉阳街门牌11号（No.11, Khoo Hun Yeang Street） 开业：1958年 业者：海南人 推荐：叻沙、哥罗面 民发的叻沙近年打响名堂，受到一批老饕的大力推荐。 除了叻沙，民发也卖哥罗面。 民发开业至今将近60年，是传统的海南咖啡店。 民发这位诏安籍的老板娘在青草路卖叻沙将近10年，近几 年也开始在其先生的家族祖传老店民发卖起叻沙，许多人寻 味而来。 走入民发，迎来的是亲切的笑容和招呼，这家人确实好客。 图为叻沙母女档。 一个老字号的背后，除了是历经时间淬炼的老生意，也藏着 一个家族的故事。 民发注册于1958年英殖民地时代。

地点：福州第一路洛7054号（Lot. 7054, Foochow Road No.1） 开业：1980年代 业者：河婆客家人 推荐：粿汁 生园粿汁下料绝不手软，份量大，而且从粿皮到猪杂的料理 都在水准之上，吃得饱也吃得满意。 粿汁源于潮州人，但是生园粿汁却是河婆客家人在经营。若 与一般潮州人的粿汁做比较，生园粿汁确实有本身的风格， 味觉上有独特之处。 对一碗粿汁而言，猪杂料理很重要，因此有人也称之“粿什 ”或“粿杂”。根据老饕透露，“粿汁”才是这道街头美食 的“正名”。 生园的张老板于1980年代曾经在广利银行路的符南盛茶 室卖粿汁，后来于福州第一路开业，创立“生园”宝号。生 园除了粿汁闻名，另有鱿鱼粥、黑醋面等也有名。

地点：洪清河路洛512号（Lot. 512, Ang Cheng Ho） 开业：1950年代 业者：福州人 推荐：三文治、罗丝卷饼、烧包、咖哩卜 圆形的两颗是令人惊喜的“罗丝卷饼”，“罗丝”二字是谐 音，吃过就知道其中玄机。后方两颗是烧包。 咖哩卜 乙号的三文治，采用自制的面包，图中的是绿茶口味。 “乙号”是金字老招牌，早年开业于诗里街，而后才迁移至 古晋。 “乙号”的店铺虽然位于洪清河路有些偏僻的后巷，但是许 多老饕仍寻味而来，靠的就是令人赞不绝口的制饼好手艺。

地点：打铁街门牌597号（No. 597, Blacksmith Road） 开业：1984年 业者：海南人 推荐：哥罗面、海南面包夹 南芳园的哥罗面没有出众的卖相，但烫面功夫却相当扎实， 面条口感好，葱油浓郁入味，而且带有独特的咸香，是那种 会让人回味的好味道。 既是海南人经营的咖啡店，海南面包夹自然有其老功夫，也 是在这里必吃的美食。 位于打铁街河边的南芳园，数十年来有其不离不弃的追随者 ，每周甚至每天必定报到。 南芳园已经进入第二代经营。

地点：史都东市场7号档口（No.7, Stutong Market） 开业：1986年 业者：惠来客家人 推荐：茄汁粿条、茄汁面、树菜面条 欢乐园的茄汁勾芡偏酸，炒粿条的火候十足。 炸茄汁面也是古晋人喜爱的茄汁料理。 老板娘推荐的树菜米粉，深受老饕喜爱。 目前在史都东市场营业的“欢乐园”，早年先后在朋岭古晋中华 第一中学对面和达闽再也小贩中心营业。 田老板是惠来客家人，目前与妻子共同掌理档口。

地点：中国街门牌14号（No.14, China Street） 开业：1990年代 业者：河婆客家人 推荐：哥罗面、老鼠粉 早年的海唇街，“老彭手工面”是广受欢迎的民间品牌。更 多时候，老巴刹的人昵称老彭为“扁头”。老彭于1990 年代结束门市生意，转而供应面条和原料。品众的哥罗面， 从面条到葱油、肉燥等，都由老彭提供，用量也依循老彭的 食谱，延续老彭手工面在老街的好味道。 煮得恰到好处的老鼠粄，口感带有弹性。 在中国街的品众用餐，耳闻隔邻和对街的打铁声，别有一番 风味。 葱油是哥罗面的灵魂，一碗面香不香，就靠这个！ 新鲜的肉燥咬在嘴里很Q，更添哥罗面的口感和味道。

地点：浮罗岸路门牌329号ABC食阁（No.329, ABC Food Centre, Padungan Road） 开业：推测于1920年代 业者：大埔客家人 推荐：大埔客家面、菠菜面、老鼠粄 大埔客家面的特点是打面时蛋多碱水少，而捞面时往往拌入 香喷喷的猪油渣。 菠菜面是营业价值高的面条，而且卖相很好。 除了客家面，亚福的老鼠粄也是必吃的好料！ 丘家是古晋最早期的大埔面家，亚福与亚答街的源成皆是丘 家后人。 大埔面一般被称为“客家面”，亚福的制面功夫严守家族的 手艺，相当道地。

地点：青山道门牌9号（No.9, Green Hill Road） 开业：1950年代 业者：海南人 推荐：海南面包夹、薏米水 一份面包夹，夹起几种文化元素——英国下午茶的生活情调 、娘惹的咖椰、海南人的饮食创意。 炭烤面包是早期海南人的拿手好料。 除了面包炭烤，这里的薏米水也用炭煮。炭煮的薏米水更为 香浓，薏米粒也很细，喝起来味道和口感都不俗。 新会同早期在花香街，上世纪90年代初由于老店被征用， 遂搬到咫尺之遥的青山道。

地点：肯雅兰赖瑞源大厦洛10716（Wisma Lai Swee Yian, Lot 10716, Kenyalang） 开业：1983年 业者：大埔客家人 推荐：鲜料面、哥罗面 我喜欢“面匠”的鲜料面，尤其对那切得薄如蝉翼的猪肉爱 不释口。 结实的猪血熬煮成汤，是老板推荐给我的。 从小档口到面家，“面匠”30多年来一直坚守匠心，煮一 碗好面！ 早期有人把李老板的面称为“咯咯面”，那是因为他在捞面 时速度快力气大，发出“咯咯”的敲击声。 李老板极为讲究食材的新鲜度。 酷爱书艺的儒商赖瑞源先生为“面匠”题的一幅字。