古粤菜馆有段古

到时带你去半山芭吃古粤菜。一个月前，朋友许诺，语气和眼神都带点神秘，也就勾起我味蕾的好奇。

坦白说，对粤菜没有特别期待，倒是好奇怎么“古”。在吉隆坡这个广东人为主的城市，粤菜不难找，但是“古”粤菜就引发思古之幽情了。

傍晚，半山芭路车子不算多。朋友指着路的对面说，就是这家。车速不快，我可以清楚看见“适苑酒家”四个大字，然而更吸引我的，恐怕还是那老建筑。独立的，有点像戏院的建筑。

走入适苑酒家那一刻，触目所及，真是一个“古”字。建筑本身很特别，门面看上去很堂皇，然而两边的墙壁却只有下半截，上半截以铁网为“窗”，铁网之间偶尔又镶一格玻璃窗。天花板则呈倒反的“凹”字形。后来翻查资料，恰好在张集强先生的文章《半山芭路的老建筑》一文中，提及适苑酒家的建筑风格是始于上世纪20年代所流行的表现主义，注重艺术装饰，以表达那个年代求新、求摩登的价值观。

最令人惊讶的还不在这里，在后方的厨房。老旧的厨房特别懊热，跟天气无关，那是因为这还是一个以木柴烧火煮食的厨房，又是一“古”。看着厨房一角堆积如山的木柴，我开始感动。舍弃方便的瓦斯不用，如此大费周章的每天备柴烧火，这是一种对食物的坚持，也是一种对传承的坚持。

1948年——是的，二次大战刚结束不久，战争的阴影还未散尽，中国的土地上国共内战打得正酣那年——彭登、朝根及明远三兄弟在吉隆坡半山芭地区开始了路边炒煮档的生意。到了1950年代中期，随着经济条件好转，三兄弟决定合伙创办“适苑酒家”，凭着道地的一手古粤菜，很快就成为半山芭饮食界的金字招牌。1971年，适苑酒家买下隔壁店屋角头店面，并且重金打造为相传乃吉隆坡第一家冷气酒楼，一时风头无两。

 

以前我们这边经常办喜筵，现在年轻人不来我们这里办了，可能因为我们的酒楼太旧。说话的这位白发掌柜，是适苑酒家的第二代人。

菜陆续上桌，铝碗蒸饭是一个惊喜。肉菜入口，都好吃，镬气十足。在老吊扇送来的轻风下，我们边吃边聊，我不时游目四顾，恍惚间分不清今夕何夕，以为时光逆流。我注意到老掌柜一直游走在各桌之间，很认真的留意顾客进餐时的反应。我越来越明白，适苑酒家能够维持数十年的好口碑，是对柴火的坚持，以及对食物品味的认真。

我对老掌柜说，老旧才是你们现在最大的特点。[蔡羽]