古晋老街美食档案011 | 锦裕（Kim Joo）

地点：友海街（Ewe Hai Street）

开业：1940年代

业者：海南人

推荐：哥罗面、鱼片面、炒煮、果汁

锦裕的哥罗面的特点是带微酸，而且面条爽口。其中鱼片面是这里的其中一个很受欢迎的面食，想吃点不同口味配搭的哥罗面，不妨点一客来试试。

除了面食，锦裕的煮炒也是有名的，比如这里的炒饭真的就是“饭粒粒分开”，而且火候十足。

位于友海街的锦裕已经营业了三代人的时光。

鲜榨果汁，你可以点选人面果、番石榴等冰饮。

老旧的烫面工具，透露了扎实的老功夫。

这张英国殖民地时代发出的营业执照，注明的日期是1958年，实则根据老板的记忆，这间茶室创办于其祖父之手，早在日治时代已经在营业中。

海南人的咖啡店，灵魂所在就是店后方的水台，不妨来一杯浓郁的海南咖啡。

友海街的店屋建成于1889年左右，属于百年老店。早期的业者会根据使用上的需要，随意进行扩建。锦裕使用的这间老店，就很明显经过扩建，图中上方的黑色横梁是店的原后门，清洗盘碗的这个水槽处是扩建出来的。

 

一间饮食店靠着家族的力量，经营了超过半个世纪还生气勃勃是不容易的。然而时代毕竟在变，要如何将古早味继续延续下去，还必须在坚持之中，不断求变。变与不变之间的拿捏，需要靠经营者的智慧了。