蔡羽

图 > 河滨公园 Waterfront

古晋南市市政局和周边地段，过去是跑马场。跑马场范围内，有一块据说附有神灵会长大的黑色巨石，老古晋指其为大石路巴都吉央（Batu Kinyang）的姐妹石。为了方便民众观看赛马，马会曾经在巨石之上建了一座小瞭望台。1962年，当时的古晋市议会（古晋南北市政局的前身）计划兴建 砂拉越第一座奥林匹克水平的游泳池，于是选定这个段落，工程进行时将巨石炸毁。同年底，游泳池竣工，未及开幕却出了状况。事缘新泳池离奇破裂漏水，却无论 如何找不出原因。知事者遂提出劝告，在新峻的泳池内举行祭祀仪式，而后才进行修补，此后即没有再传出怪事。隔年五一劳动节，殖民地总督顺利为这座“古晋市 议会游泳池”主持开幕礼。【蔡羽】

在诗巫街头看见“码头工友联合会”显著的大招牌，站在对街凝望良久。 1950年代是砂拉越工人运动兴起的年份，各种职工会相继成立，从开始时争取工人权益，到后来参与在诸如反帝反殖的政治浪潮中，风风火火。多少人在这样的浪潮中，消耗了青春，消耗了生命，最后被记得的名字又有几何？ 半世纪后站在这大厦前，看着车流在这里几近90度转弯，我竟然以为这是流光，带着历史大转弯于此，而后远远开去，不再回来。【蔡羽】

地点：七哩朋尼逊路76号（No 76, 7 Miles Bazaar, Penrissen Road） 开业：1976年 业者：海南人 推荐：哥罗面 如果没记错，发发应当是古晋第一家推出“卷面”（kiu mee）的面家，当年许多人慕名而来，只为吃一碗口感特 Q的卷面。卷面的创意，有说来自80年代开始流行起来的 快熟面，老当家灵机一动，把自家打的面也做成卷的，意外 火红起来！ 发发哥罗粿条的味道也不错。 七哩发发的哥罗面是很多古晋人喜欢的老味道。 年轻一代接手掌厨，一方面延续老功夫，另一方面也顺应时 代做些调整。

多年以前，想过要写一本书，给生命里遇见过的某些人留下一笔记录。“人海”一词，描述得特别贴切——我们遇见过的人，记得和不记得的，随着年岁渐长而失去 数字概念，这岂不如海般浩淼。所以人海，所以茫茫，当下我们和这些人共在一个码头，船来船往之后，下一个码头已经是另一个组合。而生命里能有一些组合，可 以一再组成，那是福气。【蔡羽】

民丹莪罗惹 两年前，在诗巫某商场的食阁首尝民丹莪罗惹，留下不错的印象。这趟到民丹莪，自然不放过机会，吃一回“正宗”的民丹莪罗惹。 金豆冰 民丹莪吃到的鱿鱼蕹菜 在老街区绕上一圈，就在某个巴刹发现卖罗惹的档口——七号“Wong Hung Ping”，人潮多得让人立刻充满信心。墙上贴满了各报的专访，再次笃信这里必有好料。一口气点了几道食物，在阳光灼热的午后大快朵颐，一解舟车劳顿。 民丹莪罗惹的用料是沙葛、豆腐干、黄瓜、油条等，酱料不像一般罗惹酱的色泽那么深，而且比较甜；鱿鱼蕹菜的酱料看来和古晋惯吃的无异，但是同样偏甜；另有一道比较特别的饮料是“金豆冰”，其实就是玉米冰，喝起来则满口生香，颇有惊喜。 这家食档客似云来 对没有很爱甜食的我而言，这几样食物不算特别喜欢。朋友说，这就是这里的口味。嗯，这句话我倒喜欢。（蔡羽）

地点：开裕巷21号（No 21, Kai Joo Lane） 开业：1940年代 业者：潮州人 推荐：黄梨糕 一园的黄梨糕很有名，这是古晋人熟悉的传统黄梨糕。 捏成球状的黄梨糕。 黄梨糕外洒上白色的葡萄糖粉，吃起来又是另一种风味。 一园是超过70年的老字号，从露天巴刹煮炒档口起家，后 人兵分两路，在浮罗岸开设潮州菜馆，在开裕巷老店则以制 作糕饼为主，目前掌理的已经是第三代人。 一园是由潮州人黄家经营的，开裕巷里这面老招牌特别有味 道。 一园的糕点现做现烘，是开裕巷的一道美食风景线。 开裕巷一园的第三代打理人，街坊们昵称其为Ah Noi。

在模糊不清的乱世中，保持清醒才能活得漂亮。 （摄影地点：古晋万福路 Ban Hock Road, Kuching）

图 > 亚答街 Carpenter Street

他狂健身，身材越来越好。她对他的态度，也逐渐改变。 他爱她，可是一直无法掳获她的芳心。一直以来，她总是嫌恶他。 现在好了，她对他和颜悦色，有时还接受他的邀约。 更令人心花怒放的是，她愿意和他互通短讯，而且不止一次称赞他身材很好。 经过半年的暧昧，他鼓起勇气向她告白：可以当我的女朋友吗？ 她一楞：你误会了，我喜欢你的身材，不是你！

地点：七哩朋尼逊路54号（No 54, 7 Miles Bazaar, Penrissen Road） 开业：1970年代 业者：河婆客家人 推荐：茄汁粿条 云云的茄汁粿条火候够，茄汁勾芡很到味，是喜欢这道食物 的老饕所极力推荐的。 云云的鸳鸯炒，粿条和米粉各有风味，却可以携手登场，靠 的是精准的火候掌控。图中这盘仅以耗油入味，喜欢广式的 朋友可以要求滑蛋炒。 “云”的客家发音是“Joon”，所以这面招牌一看就知 道这是客家人经营的店。 张老板累积数十年的炒煮功力，他亲自下厨，一吃就知道功 力所在。

“ Sarawak ”一名，来自马来古字“ serawak ”，指的是锑矿（ antimony ）。 1823 年，当时还是汶莱苏丹属地的砂拉越河流域发现锑矿， 3 年后苏丹下令开采，致使本区发展起来，也因而得名。“ Sarawak ”有好几个不同的音译，比如早期有人译为“沙捞越”、“砂罗越”，而比较统一使用的是“砂朥越”，再后来大概由于早期的电脑输入法打不出“朥”字，所以又规范为“砂拉越”，然而有许多中国网站则喜用“沙捞越”。诸多音译中，“越”字是唯一被“公认”的，早期的书信、匾额等也惯称此地为“越邦”、“越坡”等，称白人拉者为“越王”。深究“ Sarawak ”全名的音译，个人认为“砂朥越”一译比较有意思。“越”字不多说，“砂”字可以暗喻此地因矿产而开埠；“朥”字是潮州人对肥肉之称，而潮州人又是影响古晋文化颇深的社群，林金城先生就曾据此猜测“砂朥越”的译名或许出自潮人之手。采用“砂朥越”一名，看来比较有助历史注脚。 【蔡羽】

宴会里遇见朋友，她说有时候看我拍的那些陈旧事物的照片，心里很难过。我楞了一下，宴会的热闹迅速掩盖这句话，话题也就打住了。后来我浏览文件夹里的照片 时，那些陈旧的影像确实透着苍凉的气息，但却真实。苍凉也好，难过也罢，皆因世间万物即便再风光华丽，也有落尽铅华、颓败凋萎的一天。转念一想，万物尽皆 如此，倒也平等。【蔡羽】

地点：亚答街16号（No 16, Carpenter Street） 开业：1979年 业者：福建人 推荐：炸鸡、鸡饭、鸡粥 很多人也许不晓得，神灯鸡饭的前身是老爷间的炸鸡档口，   那是1979年的事，到了1990年代才转型开店。 然而 ，炸鸡依然是这里的招牌美食，食客皆赞不绝口。 神灯鸡饭始于1993年。 除了鸡饭，这里也卖鸡粥。 自1990年代起，神灯鸡饭在古晋打响知名度。 小小的店面，迎来无数老饕。 以小辣椒特调的佐料，是这里的一绝，极为开胃。

在拿督阿邦阿都拉欣路（Jalan Datuk Abang Abdul Rahim）上有一座残旧的老厂房，招牌写着“四合酒厂”，是一家大有来头的酒厂。四合酒厂创办于1950年，创办人是蔡肃仁。蔡肃仁是当年砂拉越首富黄 庆昌的得力助手，曾经出任黄庆昌有限公司的总经理，协助打理黄家多元业务，精明干练，深具商业谋略。1949年中，他离职创业，创办“四合酒厂”，适逢英 殖民地政府准备开放酿酒执照，四合与另2家酒厂同时获准投产。经过3个月日夜赶工，“四合酒厂”的厂房顺利完工，投入生产，首半年即获利百万，引起商场的 侧目。“四合”——乃四大股东合伙之意，当中除了蔡肃仁，还包括黄庆昌有限公司等。四合的老厂房，后来虽脱售予人，但有关老招牌仍保留着。招牌的题字人 ——书法家许聪思是金门人，毕业于著名的福建集美师范学院，1935年迁至古晋定居，当年是本界极富盛名的书法家。【蔡羽】

自信，就能脱颖而出，风华绝代。 （摄影地点：古晋河滨公园 Waterfront, Kuching）

图 > 大井巷 Upper China Street

地点：亚答街（Carpenter Street） 开业：1960年代 业者：潮州人 推荐：黑豆豉鱼头、粿杂、卤味、各式粥与汤类 潮州人的卤味，总是叫人百吃不厌。 黑豆豉鱼头锅是这里的拿手好料，早到才吃得到。 老爷间戏台粿杂是古晋其中一家最早的粿杂，传承至今开枝 散叶，后人在本市多个不同的地方延续家族的古早味。其中 在原址老爷间戏台，就有早夜市之分，早市纯卖粿杂，夜市 卖的就比较多样化。 料理台上玲琅满目的好料！ 你的味蕾喜欢哪一道美食？ 个人认为这道佐料是老爷间戏台粿杂的共同标记。 一碗白粥，道尽潮州人千年来的生活悲欢。

若能带着繁茂过的记忆凋零，此生又何需遗憾。 （摄影地点：古晋国泰巷 Cathay Lane, Kuching）

“乌麦”（Umai）者，鱼生也，是砂拉越马兰诺族的传统食物。马兰诺人多居住在木胶地区，乃靠海的水域，渔产丰富，马兰诺渔民因而“创造”出这道料理。 此鱼生和日本人的鱼生（Sashimi）不同于料理手法，采用的食材有大葱、辣椒、少许糖和花生、姜丝等，道地的做法还以酸亚三果（Asam Paya）腌渍。纵观上述食材，也就可以想像这道食物何以开胃了。近年原住民的食店陆续出现在街头，每当在这些店里用餐，只要有乌麦，我必点！【蔡羽】

昔加玛地区是诏安人聚居之地，诏安人于1935年在这里创办“启智学校”，战后成为“古晋中华小学第五校”。更早以前，还有一所由诏安人何星斋先生办的私 塾，位于昔加玛与朋岭交界处——早年昔加玛河边的一栋木屋内，大约创办于1920年代初，课本以三字经和千字文为主，学生仅10余人。这家私塾的学生后来 颇有成就，有者出任市议员、天猛公等高职。私塾的原址，即今日启德行公司的皇冠广场。【蔡羽】